Książka ta jest - jak podkreśla w słowie wstępnym wicemarszałek województwa Artur Walasek - zaproszeniem do podróży w czasie i przestrzeni oraz opowiadaniem o tym, co w lubelskiej kuchni jest najlepsze. Znajdą tu Państwo kulinarne odzwierciedlenie regionalnych tradycji. A tych mamy naprawdę wiele! Lubelskie to przecież region, w którym stykają się kultury różnych narodów. Przez ten rozległy obszar wiodły historyczne szlaki handlowe, którymi przewożono od wielu wieków przyprawy korzenne, bursztyn, miody i nowinki kulinarne. Gospodarka regionu opiera się na uprawie roli, połowie ryb, uprawie ziół, chmielu oraz owoców. Z naszego województwa pochodzi też wiele darów lasu jak grzyby, dziczyzna czy owoce leśne. Tajemnica bogactwa tradycji lubelskiego stołu tkwi w przenikaniu smaków kuchni staropolskiej, ruskiej, ukraińskiej, tatarskiej i żydowskiej. To dzięki temu powstały fantastyczne potrawy o różnorodnym smaku i wyglądzie.
Marja Disslowa, dyrektorka Lwowskiej Szkoły Gospodarstwa Domowego, zauważyła w swojej książce pt. "Jak gotować", że dewizą lubelskiego stołu była i jest maksyma: Dobra gospodyni, choć oszczędna, nie skąpi domownikom pokarmu, dba, aby jadło było dobre, pożywne, dostatnie i w czas podane; Nie wymyślność potraw, ale dobór materiałów i przypraw są cechą dobrej kuchni; Im prostsze potrawy, tem są zdrowsze, gdy przyrządzane są smacznie, a podane apetycznie.
I takie są właśnie lubelskie specjały, do których przygotowania zachęcamy wszystkich miłośników dobrego jadła. Dzięki naszej publikacji na nowo odkryją Państwo smaki zapamiętane z dzieciństwa, przywołają rodzinne wspomnienia i poczują, że życie może smakować każdego dnia inaczej. Bo przecież Lubelskie znaczy: smakuj życie!