W województwie dominują uprawy tymianku, rumianku, kozłka lekarskiego i melisy lekarskiej. Według najnowszych danych Urzędu Statystycznego w Lublinie (za rok 2014) areał uprawy ziół i przypraw sięga dziś w regionie niemal 5,2 tys. ha, a roczne zbiory - 6,8 tys. ton. Sprzyjają temu bardzo dobre warunki glebowe i klimatyczne, duża zasobność wód podziemnych i dolin rzecznych, a także, a może przede wszystkim: nieskażone środowisko - małe uprzemysłowienie regionu wpływa na bezpieczeństwo upraw w zakresie zawartości metali ciężkich. Produkowane w Lubelskiem zioła wpisują się więc w królujący obecnie trend EKO!
Rozkwit lubelskiego zielarstwa pociągnął za sobą potrzebę kształcenia profesjonalnej kadry doradców w zakresie pozyskiwania i przetwarzania surowców zielarskich. Nic więc dziwnego, że to właśnie tutaj, w sercu zielarskiego regionu powstał pierwszy w Polsce kierunek "Zielarstwo i terapie roślinne". Do studiowania na nim zaprasza Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie.
Dodajmy, że lubelskie zioła mają wszechstronne zastosowanie tak w profilaktyce i lecznictwie, jak również w kosmetyce i dietetyce. Co ważne, oprócz swojej podstawowej funkcji, rośliny zielarskie mogą też tworzyć - i tworzą! - oryginalny element działalności agroturystycznej w województwie lubelskim. Na taką właśnie EKOagroturystykę postawiły już lokalne społeczności m.in. Fajsławic i Hołowna. Doskonałą promocją tych małych ojczyzn, a jednocześnie lokalnego zielarstwa oka zały się:
→ TYMIANKOWY SMAK FAJSAWIC (zorganizowany w ramach Centrum Edukacji Zielarskiej w Fajsławicach), który będzie można bliżej poznać podczas I Lubelskiego Święta Ziół,
→ KRAINA RUMIANKU, wioska tematyczna w Hołownie koło Podedwórza, jednej z gmin współorganizujących Lubelskie Święto Ziół.
Zioła stanowią również atrakcyjny element promocji lokalnego dziedzictwa kulinarnego. Na Liście Produktów Tradycyjnych prowadzonej przez ministra rolnictwa wspólnie z marszałkami województw znajdują się 4 ziołowe specjały z regionu lubelskiego: 
→ Nektar św. Eugeniusza - miód ziołowy z kwiatu mlecza, czyli mniszka pospolitego (promujący okolice Kodnia), 
→ tymianek z Fajsławic,
→ sery z ziołami, promujące powiat krasnostawski,
→ zupa chłopska fajsławicka, w której charakterystycznym elementem - odróżniającym tę zupę od podobnych wyrobów - jest zastosowanie do jej przyprawiania ziół, specjalności gminy Fajsławice.